Habka Apple Puree

Marka hore,doorashada alaabta ceeriin

Dooro midho cusub, si fiican u bislaaday, midho leh, midho leh, adag, iyo midho udgoon.

Labaad,habaynta alaabta ceeriin

Miraha la doortay waxaa si fiican loogu dhaqay biyo, maqaarkana waa la diiray oo la diiray, dhumucda diirka ayaa laga saarayaa gudaha 1.2 mm.Ka dib isticmaal mindi bir ah oo aan kala go 'lahayn si aad u gooyso kala badh, midhaha weynina waxay gooyn karaan afar qaybood.Dabadeed qodo wadnaha, gacanta iyo burooyinkeeda ubaxa si aad u tirtirto diirka haraaga ah.

Saddexaad,hore loo kariyey

Saxarka la daweeyay waxaa la dhex dhigayaa dheriga sanwijka, iyo biyo ka kooban qiyaastii 10-20% miisaanka saxarka ayaa lagu daraa oo la karkariyaa 10-20 daqiiqo.Iyo si joogto ah u walaaqaya si ay u sameeyaan lakabyada sare iyo hoose ee miro si siman u jilicsan.Habka wax karinta ka hor wuxuu si toos ah u saameeyaa heerka gelation ee alaabta la dhammeeyey.Haddii diyaarinta ka hor aysan ku filneyn, pectin-ka ku milmay saxarka waa yar yahay.Inkasta oo sonkorta la kariyey, alaabta la dhammeeyey sidoo kale waa jilicsan oo waxay leedahay xannibaad adag oo adag oo saameynaya dhadhanka iyo muuqaalka;Pectin-ka ku jira saxarka waxaa lagu shubaa xaddi badan, taas oo saameynaysa awoodda gelling-ka.

Afar,garaacid

Qaybaha midhaha ee hore loo kariyey ayaa lagu shubay garaacis leh dhexroor dalool oo ah 0.7 ilaa 1 mm ka dibna la miiray si loo kala saaro faanka.

Shanaad,xoogaysan

Ku shub 100kg oo miro saafi ah digsi aluminium ah (ama digsi yar oo sandwich ah) oo kari.Xalka sonkorta oo leh fiirsashada qiyaastii 75% ayaa lagu daray laba qaybood, xoojinta ayaa la sii waday, ushana si joogto ah ayaa loo walaaqay.Awoodda dabku waa in aanay noqon mid aad u kulul ama aanay isku urursan hal mar, haddii kale saxarka waa la koolkoolin doonaa oo madoobaaday.Waqtiga feejignaanta waa 30-50 daqiiqo.Isticmaal ul alwaax ah si aad u soo qaadatid qadar yar oo ah saxarka miraha, marka lagu shubo maro, ama heerkulka saxarka uu gaaro 105-106 ° C, waa la duban karaa.

Lixaad,qasacadaysan

Qulqulka tufaaxa ee la isku koobay waxaa lagu shubay kulayl lagu shubay weel la dhaqay oo la nadiifiyey 454 g oo dhalo ah, daboolka qasacadaha iyo furka ayaa marka hore la kariyaa 5 daqiiqo, waxaana laga taxadarayaa in aysan ku wasakheynin taangiga saafiga ah.

Todobaad,shaabadeynta gasacadaha

Geli furka, daboolka si adag u dhig, oo u rogo 3 daqiiqo.Heerkulka dhexe ee haanta marka la xidho kama yaraan karo 85 °C.

Sideedaad,qaboojin

Daasadaha xiran waxaa lagu qaboojiyaa qaybo ka mid ah haanta biyaha diirran oo ka hooseysa 40 ° C, iyo gasacadaha saafiga ah ayaa lagu kaydiyaa bakhaarka.

Shuruudaha Tayada:

1. Saafigu waa bunni ama cambar guduudan, midabkuna waa labis.

2, waxay leedahay dhadhan tufaax saafi ah, ma laha ur guban, ur kale ma leh.

3. Duubku waa koolo oo ma kala firdhiyo.Ma qariyo casiir, ma jiraan kareem sonkor ah, ma laha qolof, midho afkoda iyo midho.

4. Wadarta guud ee ku jirta sonkorta aan ka yarayn 57%.

Chip-tufaaxku waa hab lagu shiilo meel aan bannaanayn si loo uumi-baxo biyaha tufaaxa, si loo helo badeecad leh wax biyo ah oo qiyaastii 5% ah.Waxa uu ka kooban yahay midab lahayn, ma jiraan wax lagu ilaaliyo, oo waa qani ah fiber.Waa cunto fudud oo dabiici ah.

Qodobbada habaynta ee chips tufaaxa waa:

Marka hore,nadiifinta alaabta ceeriin

Ku qooy isku dhafka 1% sodium hydroxide iyo 0.1-0.2% saabuunta biyo diirran 40 ° C 10 daqiiqo, ka dibna ka saar biyaha oo ka dhaq saabuunta dusheeda midhaha.

Labaad,jeex

Ka saar cayayaanka iyo qaybaha qudhuntay, ka saar burooyinka ubaxa iyo caws miraha, oo ku jarjar microtome.Dhumucdiisu waxay ku saabsan tahay 5 mm, dhumucdiisuna waa labbis.

Saddexaad,ilaalinta midabka

Miisaanka 400g oo milix ah, 40g oo citric acid ah, ku milmi 40kg oo biyo ah, fiiro gaar ah u yeelo kala dirida buuxda ee citric acid iyo milixda, iyo wakhti ku dar miro la jarjaray ee xalka ilaalinta midabka.

Afar,dilid

Ku dar 4-5 jeer miisaanka miraha dheriga cagaaran.Karkari ka dib, ku dar qaybaha miraha.Waqtiga 2-6 daqiiqo.

Shanaad,sonkorta

Diyaari sharoobada sonkorta 60%, qaado 20kg, oo ku milo sonkorta 30%.Ku dhex daadi miraha cagaarka ah sharoobada la diyaariyey.Mar kasta oo midhaha la qooyay, waxa ku jira sonkorta sharoobada waa la dhimi doonaa.Waa lagama maarmaan in lagu daro sharoobada wax soo saarka sare leh si loo hubiyo in sonkorta sharoobada ee jeex kasta oo miro la geliyo ah ay tahay 30%.

Lixaad,vacuum shiilid

Ku buuxi shiilan saliid, kor u qaad heerkulka saliidda ilaa 100 ° C, ku rid dambiilaha shiilan ee qaybaha miraha la daadiyey qalabka wax lagu shiilo, xidh albaabka, billow bamka faakuumka, biyaha qaboojinta iyo qalabka shidaalka, si aad u faarujiso, Ka saar dambiisha shiil oo sii wad inaad daadgureyso 2 daqiiqo.Xir waalka, jooji bamka faakuumka, jebi faakuumka, ka soo bixi dambiilaha shiilan oo ku rid qalabka wax lagu nadiifiyo.

Todobaad,wasakhaynta

Bilow bamka saafiga ah ee centrifugal iyo bamka faakuumka, ka bax 0.09 MPa, iyo saliid 3 daqiiqo.

Ugu dambayn,baakad

Ku shub jajabyada tufaaxa miiska qalliinka, fur qaybaha ku dheggan wakhtiga, oo soo qaado midhaha aan qarxin iyo kuwa la arkay.Ka dib marka qaybaha midhaha la qalajiyo heerkulka qolka, miisaan, bac, ku xidh mashiinka kulaylka, oo rakib.Sanduuqa waa fiican yahay.